Хотите удивить всех невероятными блюдами? Мы создали коллекцию идей меню к Хэллоуину: от тыквенных смэш-бургеров и онигири-призраков. Эти интересные и изысканные рецепты идеально впишутся в ваше меню, привлекая внимание в самую страшную ночь года! Каждый рецепт — с пошаговыми указаниями и ингредиентами из каталога Vilcom. Погрузитесь в наши идеи для Хэллоуина и создайте незабываемую атмосферу в вашем кафе!

Гирос «Золотое Руно»

Это блюдо — гастрономическая одиссея, вдохновленная мифом об аргонавтах и Золотом Руне. Плечо ягненка, томленое до божественной нежности, символизирует долгое и трудное путешествие. Копченый дзадзики — это туман над морем, а травы в лепешке — земли Колхиды. Сама фета, обжаренная в меду до золотого блеска — это и есть то самое сокровище, “Золотое Руно”, которое аргонавты искали. Это не просто еда, это финал эпического приключения на тарелке

• Ингредиенты на 4 порции:
  
  • Для баранины:
    • 1 кг бараньей лопатки можно на кости (120грам на одну порцию)
    • 1 головка чеснока, 1 лимон, по 2-3 ветки тимьяна и розмарина
    • Оливковое масло, соль, перец
      
  • Для соуса и гарнира:
    • 200 г греческого йогурта, 1 огурец, пучок мяты
    • 200 г сыра фета, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. жидкого меда
      
  • Для сборки:
    • 4-6 толстых пит или лепешек
    • 1 красная луковица, помидоры, листья салата
      
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Подготовка (Томим баранину): Разогрейте духовку до 150°C. Натрите баранину солью, перцем, оливковым маслом. Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте его половинками зубчиков чеснока. Положите в глубокую форму для запекания, добавьте травы, сок одного лимона и его половинки. Плотно накройте фольгой и томите в духовке 4-5 часов, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
  2. Основной процесс (Готовим компоненты): Готовое мясо разберите на волокна вилками. Огурец натрите на терке, отожмите лишнюю жидкость, смешайте с йогуртом, мелко нарезанной мятой и пропущенным через пресс чесноком. Посолите. Фету нарежьте крупными кубиками, обваляйте в муке.
  3. Сборка и Подача: На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте фету по 1-2 минуте с каждой стороны до золотой корочки. Снимите с огня и сразу полейте медом. На этой же сковороде можно быстро прогреть и подрумянить томленую баранину. Подогрейте питы.
  4. Финальная сборка: Смажьте теплую питу соусом дзадзики, выложите горку горячей баранины 100-150 грамм на порцию , сверху положите несколько кубиков медовой феты, добавьте нарезанные помидоры, лук и салат.

Хот-Дог «Запретный Плод» с Яблоками и Голубым Сыром

Это не просто хот-дог, это съедобная интерпретация сказки о Белоснежке. Внешняя сладость и красота “яблока” (чатни) скрывают в себе пикантный и коварный “яд” (остроту и резкость голубого сыра). Это блюдо-искушение, которое выглядит невинно, но предлагает сложный и неожиданный вкусовой профиль.

• Ингредиенты на 4 хот-дога:
  
  • 4 качественные куриные или свиные сосиски
  • 4 булочки бриошь для хот-догов
  • 2 кислых яблока (Грэнни Смит)
  • 1/2 красной луковицы
  • 40 г сушеной клюквы
  • 40 г грецких орехов
  • 50-70 г сыра с голубой плесенью (Дорблю, горгонзола)
  • 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 палочка корицы
  • Сливочное масло для жарки
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Готовим чатни: Яблоки и лук нарежьте мелким кубиком. В сотейнике растопите немного сливочного масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте яблоки, сахар, клюкву, палочку корицы и уксус. Томите на медленном огне 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими, а соус не загустеет. Выньте палочку корицы.
  2. Подготовка компонентов: Сосиски отварите или обжарьте на сковороде-гриль до готовности. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде и крупно порубите. Сыр накрошите.
  3. Сборка: Булочки разрежьте и поджарьте на сливочном масле на сковороде до золотистого цвета.
  4. Финальная сборка: В теплую булочку уложите горячую сосиску. Сверху щедро выложите яблочный чатни, посыпьте крошкой голубого сыра и грецкими орехами. Подавайте немедленно!

Стейк «Чёрная Магия» с фиолетовым пюре

• 500 г говяжьей вырезки (филейная часть)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. копчёной паприки
• 1 ч.л. молотого чёрного перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. сушёного тимьяна
• 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию, для остроты)
• Соль по вкусу
• 1 кочан фиолетовой цветной капусты (около 500 г)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 мл сливок (20% жирности)
• 200 мл апельсинового сока (свежевыжатого)
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. воды (для крахмала)
• Свежая петрушка (для украшения)

1. Подготовьте приправу «Чёрная Магия»: Смешайте копчёную паприку, чёрный перец, чесночный порошок, тимьян и кайенский перец. Натрите говяжью вырезку смесью и солью, оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
2. Приготовьте пюре: Разберите фиолетовую цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде 10–12 минут до мягкости. Слейте воду, добавьте сливочное масло и сливки, измельчите блендером до гладкой текстуры. Приправьте солью по вкусу, держите в тепле.
3. Обжарьте стейк: Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте вырезку по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (или дольше по желанию). Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. (альтернатива приготовление в смокере)
4. Приготовьте апельсиновый соус: В небольшом сотейнике доведите апельсиновый сок с мёдом до кипения, варите 5 минут до лёгкого загустения. Смешайте крахмал с водой, добавьте в соус, готовьте ещё 1 минуту до густоты.
5. Подача: Выложите пюре из фиолетовой капусты на тарелку, сверху разместите ломтики стейка, полейте апельсиновым соусом. Украсьте веточкой петрушки для контраста.

Пицца «Белая Бездна»

• Ингредиенты
  • 1 основа для пиццы (готовая или домашняя)
  • 150 г жирной сметаны или крем-фреша
  • 1 зубчик чеснока, 1 лимон
  • 200 г замороженных морских гребешков
  • Небольшой пучок петрушки, оливковое масло
  • Боттарга или замена: 2-3 филе качественных анчоусов в масле.
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Подготовка: Разогрейте духовку с камнем (или противнем) до максимума (250-270°C). Гребешки полностью разморозьте в холодильнике, затем просушите бумажным полотенцем. Нарежьте их на тонкие лепестки (2-3 мм). Чеснок очень мелко порубите и смешайте со сметаной, солью и цедрой половины лимона.
  2. Масло из петрушки: Листья петрушки пробейте в блендере с 4-5 ст.л. оливкового масла до однородности.
  3. Основной процесс: Раскатайте тесто. Смажьте его сметанной основой. Выпекайте на раскаленном камне/противне 7-10 минут до золотистой корочки.
  4. Сборка и Подача: Достаньте пиццу из духовки. Не теряя ни секунды, красиво разложите на ней лепестки гребешка. Сбрызните маслом из петрушки. Если используете анчоусы, очень мелко их порубите и посыпьте пиццу сверху для соленого акцента. Сразу же подавайте!

Осенний закат в Сиаме «Тыквенный Том Ям»

• Ингредиенты на 4 порции:
  • 1 средняя тыква Баттернат (около 1 кг) или 500 г готового тыквенного пюре
  • 1 банка (400 мл) кокосового молока
  • 1 л овощного или куриного бульона
  • 2-3 см корня имбиря, 1-2 стебля лемонграсса (или цедра 1 лайма)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 200-300 г крупных креветок, очищенных
  • Для подачи: масло чили, кинза, тыквенные семечки, лайм
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Подготовка (если используете свежую тыкву): Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву разрежьте пополам, удалите семена, сбрызните оливковым маслом и запекайте срезом вниз около 40-50 минут до полной мягкости.
  2. Основной процесс: В кастрюле слегка обжарьте на масле мелко нарезанные имбирь и чеснок. Лемонграсс отбейте тупой стороной ножа и добавьте в кастрюлю. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте мякоть печеной тыквы (или пюре из банки), влейте бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.
  3. Завершение: Удалите стебли лемонграсса. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции. Посолите по вкусу. Пока суп настаивается, быстро обжарьте креветки на сковороде с каплей масла по 1-2 минуте с каждой стороны.
  4. Сборка и Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. В центр каждой выложите по несколько жареных креветок. Сбрызните маслом чили, посыпьте тыквенными семечками и свежей кинзой. Подавайте с долькой лайма.

Призрачный Пир «Онигири»

• Ингредиенты на ~9 онигири, по 3 каждого вида:
  
  • Для риса:
    • 300 г японского риса для суши
    • 3 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли
      
  • Призрак №1 (Хрустящая креветка):
    • 3 крупные тигровые креветки, 1 яйцо, мука, панировочные сухари панко, масло для фритюра.
    • Соус: 2 ст.л. майонеза, 1 мелко нарезанный маринованный огурчик, капля лимонного сока.
  • Призрак №2 (Говядина Бульгоги):
    • 100 г тонко нарезанной говядины, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. тертого яблока или груши, 50 г кимчи.
  • Призрак №3 (Угорь и омлет):
    • 100 г готового угря унаги, 1-2 яйца, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соевого соуса, 1/4 огурца.
  • Для декора: Листы нори, икра масаго (по желанию).
    
• Необходимое Оборудование:
  • Кастрюля с плотной крышкой или рисоварка.
  • Формочки для онигири в виде призраков (рекомендуется).
  • Маленькие ножницы или пробойники для нори.
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Готовим рис: Тщательно промойте и сварите рис. Заправьте уксусной смесью и дайте остыть до теплого состояния.
  2. Готовим начинки (пока варится рис):
     • Креветки: Очистите креветки, оставив хвостик. Сделайте несколько надрезов на брюшке, чтобы они не сворачивались. Обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, затем в панко. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Смешайте ингредиенты для соуса тартар.
     • Говядина: Замаринуйте говядину в смеси соевого соуса, сахара, тертого чеснока и яблока на 15 минут. Быстро обжарьте на сильном огне. Остудите и мелко нарежьте. Смешайте с мелко нарезанным кимчи.
     • Угорь: Нарежьте угорь и огурец кубиками. Взбейте яйцо с сахаром и соевым соусом, пожарьте тонкий омлет, остудите и нарежьте. Смешайте все ингредиенты.
  3. Лепим призраков:
     • Для креветочного: Возьмите порцию риса. Сформируйте “голову” призрака вокруг тела креветки, оставив хвостик снаружи. Внутрь риса можно добавить капельку соуса тартар.
     • Для остальных: Используя формочки или пищевую пленку, сформируйте онигири, положив в центр 1 ч.л. начинки.
  4. Декорируем: Из листа нори вырежьте глаза и рты. Прикрепите их к онигири. Можно украсить “макушку” шапочкой из икры.

Чёрная жемчужина «Черные Канноли с Рикоттой и Фисташками»

• Ингредиенты на 10-12 шт:
  
  • Для трубочек (простой вариант):
    • 1 упаковка готового слоеного теста или теста для вонтонов
    • 1-2 ст.л. черного какао-порошка или растолченного пищевой краситель
    • Масло для фритюра (около 1 л)
      
  • Для начинки:
    • 500 г качественной рикотты
    • 100-150 г сахарной пудры
    • 50 г цукатов (апельсин, лимон) или шоколадных капель
    • 1 ч.л. ванильного экстракта
    • 100 г очищенных фисташек
      
• Необходимое Оборудование:
  
  • Металлические трубочки (формы) для канноли. Это главный инструмент. (Если их нет, можно плотно скрутить цилиндры из нескольких слоев фольги).
  • Кондитерский мешок (или плотный пакет со срезанным уголком).
  • Глубокая кастрюля или сотейник для фритюра.
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Готовим крем: Выложите рикотту в сито, застеленное марлей, и оставьте в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь), чтобы стекла лишняя жидкость. Это самый важный шаг! Затем смешайте осушенную рикотту с сахарной пудрой, ванилью и мелко нарезанными цукатами. Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
  2. Готовим трубочки: Раскатайте тесто, посыпьте черным какао и еще раз раскатайте, чтобы цвет вмешался. Нарежьте на квадраты (10х10 см). Оберните квадраты по диагонали вокруг металлических трубочек для канноли. Скрепите край водой или яйцом.
  3. Жарим: Разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте трубочки (прямо на формах) по 1-2 минуты до хруста. Вынимайте шумовкой, выкладывайте на бумажные полотенца. Когда они немного остынут, аккуратно снимите их с металлических форм. Дайте полностью остыть.
  4. Сборка и Подача: Фисташки мелко порубите. Начините холодные трубочки холодным кремом с двух сторон. Окуните края в фисташки. Слегка присыпьте сахарной пудрой и подавайте немедленно!

Мини-шарики тыквы из сыра

• 225 г сливочного сыра (размягчённого)
• 1 стакан тёртого сыра чеддер
• 1/4 стакана жареного красного перца (мелко нарезанного)
• 1 ч.л. паприки (для вкуса и покрытия)
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Паприка (для покрытия, для ржаво-оранжевого цвета)
• Чёрные семена кунжута (для покрытия, для чёрного цвета)
• Измельчённые чипсы Doritos (для покрытия, для ярко-оранжевого цвета)
• Палочки для кренделей (разломанные пополам, для «стеблей»)
• Листики петрушки (по желанию, для украшения)
• Крекеры или свежие овощи (для подачи)

1. Приготовьте сырную смесь: В большой миске смешайте размягчённый сливочный сыр, тёртый чеддер, мелко нарезанный жареный красный перец, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль и чёрный перец. Перемешивайте до получения однородной массы.
2. Сформируйте шарики: Возьмите небольшое количество сырной смеси (примерно 1 ст.л.) и скатайте в шарик размером с грецкий орех. Повторите, пока не используете всю смесь. Для удобства можно слегка смазать руки маслом, чтобы сыр не прилипал.
3. Создайте форму тыквы: Используйте деревянную шпажку, чтобы сделать вертикальные углубления по бокам каждого шарика, имитируя рёбра тыквы. Будьте аккуратны, чтобы не раздавить шарик.
4. Покройте шарики: Разделите шарики на три группы. Обваляйте одну группу в паприке (для ржаво-оранжевого цвета), вторую — в чёрных семенах кунжута (для чёрного цвета), третью — в измельчённых чипсах Doritos (для ярко-оранжевого цвета). Убедитесь, что покрытие равномерно распределено.
5. Добавьте стебель и украшение: Вставьте половину палочки для кренделя в верхнюю часть каждого шарика, чтобы создать «стебель». По желанию добавьте маленький листик петрушки рядом со стеблем для дополнительного декоративного эффекта.
6. Охладите: Поместите готовые шарики на поднос и охладите в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы они затвердели и стали легче подавать.
7. Подача: Выложите мини-шарики на белую тарелку или сервировочный поднос. Подавайте с крекерами или свежими овощами.

Завтрак Дракулы «Круассаны с Ягодами»

Мы превратим круассаны в невероятно красивый и вкусный тематический десерт. Сделаем два варианта начинки на выбор — нежную сливочную и насыщенную шоколадную.

• Ингредиенты на 4 порции:
  
  • 4 замороженных круассана Delifrance для выпечки
    
  • Для ягодного соуса “Кровь”:
    • 200 г замороженных лесных ягод (малина, вишня, смородина)
    • 2 ст.л. сахара, 1 палочка корицы
      
  • Начинка №1 (Сливочная):
    • 150 г сыра маскарпоне или другого сливочного сыра
    • 2 ст.л. сахарной пудры, щепотка ванили
      
  • Начинка №2 (Шоколадная):
    • 100 г темного шоколада, 50 мл сливок (20-33%)
    • 2-3 шт. вяленого инжира или чернослива (по желанию)
  • Для декора: свежие ягоды, мята, сахарная пудра.
    
• Необходимое Оборудование:
  • Духовка
  • Сотейник
  • Кондитерский мешок (или плотный пакет со срезанным уголком)
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Готовим базу: Выпеките круассаны согласно инструкции на упаковке. Дайте им полностью остыть.
  2. Готовим соус “Кровь”: В сотейнике смешайте замороженные ягоды, сахар и палочку корицы. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока соус не загустеет. Выньте корицу и дайте соусу остыть.
  3. Готовим начинки (пока пекутся круассаны):
     • Сливочная: Просто взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородности.
     • Шоколадная: Подогрейте сливки (не кипятите) и залейте ими поломанный шоколад. Подождите минуту, затем перемешайте до гладкого ганаша. Мелко нарежьте инжир и вмешайте в ганаш. Дайте ему немного остыть и загустеть.
       . Сборка: Остывшие круассаны разрежьте вдоль. С помощью кондитерского мешка или ложки наполните их выбранной начинкой. Накройте верхней “крышечкой”.
  4. Финальный штрих: С помощью трубочки для коктейля или ножа сделайте два аккуратных отверстия-“укуса” на верхней части круассана. Полейте ягодным соусом так, чтобы он красиво вытекал из дырочек. Украсьте свежими ягодами, мятой и присыпьте сахарной пудрой.

Дымный Джек «Бургер» с тыквенным чатни

• Ингредиенты на 2 бургера:
  
  • 2 черные булочки для бургеров с кунжутом”Bagerstat”
  • 300-400 г говяжьего фарша (70/30 или 80/20)
  • 200 г мякоти тыквы
  • Для тыквенного чатни: 1 ст.л. винного уксуса, щепотка корицы и мускатного ореха, 1/2 ч.л. копченой паприки (или несколько капель соуса “чипотле”).
  • Для айоли “Кровавая Мэри”: 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. томатной пасты, 1/2 ч.л. хрена (из банки), пара капель Вустерского соуса.
  • 4 ломтика копченого сыра (гауда, проволоне)
  • Готовый хрустящий лук фри, листья салата.
    
• Необходимое Оборудование:
  • Духовка
  • Блендер
  • Тяжелая сковорода (идеально — чугунная)
    
• Пошаговый План Приготовления:
  
  1. Готовим тыквенный чатни: Тыкву запеките в духовке (180°C, 20-30 мин) до мягкости. Переложите в блендер, добавьте уксус, специи, копченую паприку (или чипотле) и пробейте до состояния густого соуса.
  2. Готовим соус и котлеты: Смешайте все ингредиенты для айоли “Кровавая Мэри”. Из фарша сформируйте 2 котлеты, щедро посолите и поперчите их снаружи.
  3. Жарим: Разогрейте сковороду до сильного дымка. Положите котлеты и сильно прижмите лопаткой на 10 секунд (техника “smash”). Жарьте 2-3 минуты. Переверните, положите на каждую по 2 ломтика сыра и жарьте еще 1-2 минуты. В это время поджарьте булочки на сухой части сковороды.
  4. Сборка:
     • На нижнюю булочку намажьте айоли “Кровавая Мэри”.
     • Положите лист салата.
     • Сверху — горячую котлету с расплавленным сыром.
     • Щедро полейте тыквенным чатни.
     • Посыпьте хрустящим луком фри.
     • Накройте верхней булочкой.
       
       

Теперь, когда все 10 Идей меню к Хэллоуину готовы и ждут своего часа, ваша очередь вступить на кухню. Будь то для профессионального меню, где каждый рецепт — это произведение искусства, или для домашнего уюта, где важна теплота и неповторимый вкус, мы уверены, что вы найдете вдохновение в каждом из них.