Желатин листовой Говяжий 180+ VaLDE 1кг 1*25 Халяль, шт

Профессиональный гранулированный желатин Val'de серии Middie — это универсальный желирующий агент, созданный для нужд HoReCa. Продукт отличается высокой степенью очистки, прозрачностью и отсутствием посторонних запахов. Гранулы быстро впитывают влагу и равномерно растворяются при нагревании, создавая стабильную структуру в десертах, муссах и холодных закусках.

Для меню:
🍨 Кондитерский цех: классическое суфле, «птичье молоко», муссы и фруктовые прослойки в торты.
🍓 Десерты: ягодные желе, сливочная панакота и жевательный мармелад.
🍲 Холодный цех: прозрачное заливное, мясные и рыбные холодцы, террины.
🍹 Бар: создание плотных слоистых коктейлей и алкогольных желе.

Практично в работе:
💎 Прозрачность: не замутняет готовый продукт, сохраняя яркость ингредиентов.
🧼 Чистый вкус: не имеет мясного привкуса, что критично для нежных сливочных десертов.
🔥 Термообратимость: полученный гель можно повторно плавить при необходимости.

Идеи для меню

Классическая панакота с ванилью
Нагрейте Молоко Пармалат 3,5% и Сливки Петмол 33%, добавьте Ванильный сахар. Введите предварительно замоченный и распущенный желатин Val'de. Разлейте по формам и охладите. Благодаря желатину Middie, текстура будет идеально нежной и «дрожащей».

Заливное из говяжьего языка
Отварите Говядина язык зачищенный , нарежьте тонкими слайсами. В процеженный и осветленный бульон добавьте желатин Val'de. Украсьте Помидорчиками Черри маринованными и залейте бульоном. Желатин обеспечит кристальную прозрачность блюда.

Профессиональное какао-масло от мирового лидера Barry Callebaut — это чистый растительный жир, полученный из отборных какао-бобов. Продукт прошел процесс дезодорирования, благодаря чему имеет нейтральный вкус и аромат, не перебивающий основные ноты ваших десертов. Это незаменимый ингредиент для работы с шоколадом, создания велюрового покрытия и защиты кондитерских изделий от влаги.

Для меню:
🍫 Шоколад: регулировка текучести шоколада для глазировки и отливки фигур.
🎨 Декор: создание эффектного покрытия «велюр» с помощью краскопульта.
🧁 Кондитерские изделия: приготовление домашних конфет, пралине и кремов.
⛲ Фонтаны: обеспечение идеальной текучести шоколада в шоколадных фонтанах.

Практично в работе:
💎 Чистота: 100% натуральный состав без примесей и заменителей.
🌡️ Текучесть: позволяет довести шоколад до нужной консистенции без потери качества.
🖌️ Окрашивание: идеальная база для разведения жирорастворимых красителей.
📦 Формат: фасовка 3кг оптимальна для интенсивного производства и удобна в хранении.

Идеи для меню

Шоколадный велюр для тортов
Смешайте в пропорции 1:1 растопленное какао-масло Callebaut и Шоколад белый Barry Callebaut (или темный). Добавьте Краситель жирорастворимый. Нанесите смесь через краскопульт на сильно охлажденный десерт для получения благородной матовой текстуры.

Цветные корпусные конфеты
Растопите какао-масло, добавьте Краситель жирорастворимый Черный угольный (или другой из палитры). Нанесите кистью или спонжем узоры на формы перед заливкой темперированного шоколада. Масло Callebaut обеспечит идеальный глянец и легкое извлечение конфет из форм.

Десертная паста «Фисташка» (производство Италия, пластиковое ведро 3 кг) — это концентрированная кондитерская вкусоароматическая паста премиум-класса на жировой основе. В ее составе содержится бережно обжаренное фисташковое ядро (30%), которое обеспечивает глубокий ореховый вкус, благородный зеленый оттенок и стабильную шелковистую консистенцию. Паста разработана специально для профессионального использования в сегменте HoReCa: она идеальна для окрашивания и ароматизации кремов, муссов, ганашей, бисквитного теста и итальянского мороженого (джелато). Благодаря высокой концентрации расход продукта сводится к минимуму, делая себестоимость готовых изделий выгодной для кондитерских цехов и ресторанов.

Для меню:

🍰 Фисташковые муссы и кремы: деликатное окрашивание и придание выраженного орехового вкуса заварным кремам, крему чиз, взбитым сливкам и муссам. 🥐 Изысканные начинки: наполнение для французских круассанов, эклеров, макарон, маффинов и профитролей. 🍦 Итальянское джелато: классическая вкусоароматическая база для нежного фисташкового мороженого ручной работы и сорбетов. 🎂 Ароматизация выпечки: введение в бисквитное тесто, кексы и праздничные куличи для получения ровного фисташкового колера.

Практично в работе:

💎 Европейские стандарты: Обладает чистым, натуральным вкусом обжаренного ореха без посторонних химических привкусов и резких запахов.
🎨 Вкус и цвет 2-в-1: Исключает необходимость использования сторонних красителей и ароматизаторов, гарантируя красивый оливково-зеленый оттенок готовых десертов.
📦 Удобство хранения: Прочное пластиковое ведро весом 3 кг герметично закрывается, защищая пасту от проникновения влаги и посторонних запахов.

Идеи для меню:

Фисташковый крем-чиз для начинки эклеров и капкейков:
Взбейте холодные Сливки Пармалат 35% со сладкой пудрой, добавьте Сыр творожный Cremette  и 80 г Пасты десертной Фисташка (Италия) на 1 кг готовой массы. Паста мгновенно окрасит крем в благородный зеленый цвет и подарит глубокий фисташковый вкус, который идеально гармонирует со сливочной основой.

Глянцевый фисташковый ганаш на белом шоколаде:
Растопите Шоколад белый 25,9% "Barry Callebaut", смешайте с горячими Сливками Пармалат 35% и введите 7-10% итальянской фисташковой пасты. Пробейте массу погружным блендером до эмульсии. Такой ганаш станет роскошной и стабильной начинкой для макарон, конфет и тортов.