| Описание | Говядина филей наружной части бедра (Eye of Round / "Щуп") от агрохолдинга "Мираторг" — это премиальный бескостный отруб шоковой заморозки (с/м). Отличается правильной цилиндрической формой, полным отсутствием внутримышечного жира и минимальным количеством поверхностных пленок. Эта 100% постная говядина — абсолютный хит для приготовления классического ростбифа, сыровяленых деликатесов (джерки, пастрами) и ресторанных нарезок (карпаччо), где важна идеальная круглая форма каждого слайса и отсутствие отходов на обрезку.
Для меню:
— Холодные закуски: карпаччо, татаки, премиальная нарезка ростбифа на шведский стол.
— Мясные деликатесы: пастрами, джерки (мясные чипсы), вяленая говядина.
— Азиатская кухня: тончайшие слайсы для Фо Бо, рамена и воков (stir-fry).
Практично в работе:
🔪 Цилиндрическая форма: Обеспечивает 100% одинаковых, круглых слайсов при нарезке на слайсере (эстетика подачи).
🥩 Постность: Идеальная база для фитнес-меню и диетических белковых блюд.
❄️ Заморозка: Шоковая заморозка сохраняет текстуру, а вакуум позволяет хранить цельные куски до года.
Идеи для меню: Идеальный Ростбиф (Roast Beef): Натрите размороженный отруб Перцем черным дробленым, солью и Розмарином. Запечатайте на сковороде на Масле подсолнечном и запеките при низкой температуре до Medium Rare. Нарежьте тонкими кружками. Подавайте холодным с Соусом Горчичным.
Говяжье Карпаччо: Слегка подмороженный филей нарежьте на слайсере полупрозрачными лепестками. Выложите на тарелку, сбрызните Маслом оливковым Extra Virgin и Соусом-крем Бальзамическим темным Prezioso. Посыпьте стружкой Сыра Пармезан Джюгас и каперсами. | | | Стейк Мачете (Machete Steak / Outside Skirt) — это порционный альтернативный стейк из диафрагмы говядины, не подвергавшийся маринованию. Отличается рыхлой, волокнистой структурой и невероятно насыщенным говяжьим вкусом, превосходящим даже премиальные отруба. Поставляется в удобном весе 150-170 г, что идеально соответствует одной стандартной порции в ресторане. Отсутствие заводского маринада позволяет шеф-повару самостоятельно выбирать вкусовой профиль блюда.
Для меню:
🥩 Стейк-хаус меню: Альтернативный стейк с авторскими соусами (Чимичурри, Перечный).
🌮 Мексиканская кухня: Идеальная основа для Фахитас и Тако (мясо легко разбирается на волокна).
🥗 Теплые салаты: Стейк-салат с овощами гриль и азиатской заправкой.
Практично в работе:
⚖️ Порционность: Фиксированный вес 150-170 г — идеальный контроль себестоимости (не нужно взвесить и обрезать целый отруб).
🎨 Без маринада: Полная свобода творчества для повара (сухой раб, жидкий маринад или просто соль/перец).
❄️ Вакуум: Длительное хранение и защита от вымораживания.
Идеи для меню: Стейк Мачете с соусом Чимичурри:
Обжарьте стейк до прожарки Medium Rare. Нарежьте поперек волокон. Полейте соусом из зелени, чеснока, уксуса и Масла оливкового Extra Virgin .
Фахитас с говядиной: Замаринуйте стейк в смеси лайма и Приправы. Быстро обжарьте, нарежьте полосками. Подавайте на шипящей сковороде с перцем, луком и теплыми Тортильями пшеничными. | | Томлёные говяжьи щеки (~0,5 кг) – нежное мясо, идеально подходящее для ресторанных блюд и доставки. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть. Доставка по Сочи!
Говяжьи щеки томлёные – это мясо премиального качества, прошедшее длительное томление при низкой температуре, что делает его невероятно мягким и сочным. Продукт заморожен и упакован в вакуум, что гарантирует его свежесть и удобство хранения.
Этот продукт идеально подходит для:
- Ресторанных и банкетных блюд
- Гастрономических подач в стиле fine dining
- Домашней кухни, гурме-блюд
Преимущества продукта:
✔ Томлёное мясо – готово к использованию, нежное и сочное
✔ Вакуумная упаковка – сохраняет вкус и свежесть
✔ Глубокая заморозка – удобно хранить и использовать
✔ Натуральный состав – без искусственных добавок
✔ Доставка по Сочи – оптом и в розницу
Мы предлагаем томлёные говяжьи щеки с доставкой по Сочи! Оптовые поставки для ресторанов, кафе, служб доставки. |
| Содержимое | Eye of Round (Филей наружной части бедра, "щуп" или "сигарная часть") — это одна из самых постных мышц в бычке, расположенная в тазобедренном отрубе. Она практически не содержит жировых прослоек (мраморности). Из-за плотной структуры волокон этот отруб не подходит для жарки толстыми стейками. Его кулинарный козырь — запекание целиком (с последующей тонкой нарезкой поперек волокон), длительное тушение или вяление. "Мираторг" обеспечивает стабильный калибр и профессиональную зачистку отруба, что позволяет поварам получать выход полезного продукта, близкий к 100%. | | | Стейк Мачете вырезается из тонкой диафрагмы (Outside Skirt). Свое название получил за форму, напоминающую лезвие мачете. Это "мясницкий" отруб, который ценится за интенсивный вкус и уникальную текстуру. Мясо достаточно жесткое, если готовить его неправильно, но при быстрой обжарке на сильном огне до степени Medium Rare (52-55°C) оно остается сочным и выразительным. Порционная нарезка на заводе избавляет кухню от необходимости зачищать и порционировать длинный отруб диафрагмы. | | Томлёные говяжьи щеки (~0,5 кг) – нежное мясо, идеально подходящее для ресторанных блюд и доставки. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть. Доставка по Сочи! |
