Выбирая мидию в раковине, отдавайте предпочтение плотно закрытым экземплярам. У качественной продукции створки сомкнуты и не имеют сколов, трещин и других повреждений. При раскрытии створок, моллюск должен располагаться по центру ложа, плотно прилегая к нему без нарушения целостности связок.
Если вы работаете с мидиями в ракушках, перед готовкой встряхните горсть дефростированного продукта. Качественные мидии должны издавать «керамический» звук. Если звук глухой или «пластиковый» — внутри раковины может быть ил или мертвый моллюск. Запах должен быть исключительно морским; любой намек на сероводород — сигнал к списанию всей партии.
Чтобы мидии в соусе не «схлопывались», не солите соус до добавления морепродуктов. Сок внутри ракушки содержит морскую соль. Преждевременный посол за счет осмоса вытягивает влагу из мяса, делая его мелким и жестким.
Компания “Вилком” предлагает профессиональные оптовые поставки морепродуктов для сегмента HoReCa. Мы понимаем специфику работы ресторанов и отелей в Сочи, Адлере и Красной Поляне, поэтому обеспечиваем стабильное качество каждой партии и бесперебойную логистику.
В нашем ассортименте представлены ключевые позиции для морского меню: от популярных калибров чилийских мидий в ракушке до премиальных тигровых креветок, кальмаров и филе морской рыбы. Вся продукция проходит строгий ветеринарный контроль и сопровождается полным пакетом документов в системе «Меркурий».
Почему шеф-повара Сочи выбирают нас:
Мы предлагаем индивидуальные условия сотрудничества и гибкие графики поставок. Закажите консультацию сегодня, чтобы получить актуальный прайс-лист и образцы продукции для проработки вашего меню.
Мы доставляем продукцию ежедневно собственным специализированным транспортом с соблюдением температурного режима (-18°C)
Да, компания работает в полном соответствии с ветеринарным законодательством. Вся морская продукция сертифицирована, и ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) отправляются через систему «Меркурий» в день отгрузки товара.
Конечно. Мы понимаем важность тестирования выхода чистого мяса и процента глазури для шеф-повара. Вы можете заказать образцы любых позиций для проработки. Свяжитесь с нашим менеджером, чтобы согласовать список продуктов и время визита представителя.
Премиальный поставщик продуктов питания в сегменте HoReCa на территории Сочи. Сотрудничество с нами – это гарантия выдающегося вкуса и качества.
