| Описание | Говядина боковая часть (оковалок тазобедренного отруба "Экстра", Knuckle peeled) — это премиальный бескостный натуральный отруб из мраморной говядины глубокой зачистки. Пометка "Экстра" (peeled) означает полное отсутствие внешнего жира, серебристых пленок и грубых жил. Это 100% чистая мясная мякоть, которая позволяет повару сразу приступить к готовке. Благодаря нежной текстуре мраморного мяса, отруб идеально подходит для приготовления диетических блюд, сочных ростбифов, карпаччо и классических тартаров.
Для меню:
— Холодные закуски: классический тартар из говядины, карпаччо и нарезка ростбифа.
— Горячие блюда: нежные медальоны, бефстроганов, тушеная говядина в соусе.
— ЗОЖ-меню: диетические стейки (при правильной подготовке) и фитнес-котлеты.
Практично в работе:
🔪 Идеальная зачистка: Формат "Peeled" гарантирует 0% отходов на кухне — вы платите только за рабочее мясо, экономя время заготовщика.
🥩 Универсальность: Один отруб закрывает потребности холодного цеха (сырые блюда) и горячего (тушение, запекание).
🧊 Текстура: Благодаря мраморным прожилкам мясо остается сочным, несмотря на отсутствие внешнего жира.
Идеи для меню:
Премиальный Тартар из говядины: Нарежьте Оковалок мелким кубиком (благодаря зачистке мясо идеально для сырой подачи). Заправьте Соусом Ворчестер , Каперсами Лакримелла, дижонской горчицей и Маслом оливковым Filippo Berio. Подавайте с перепелиным яйцом и гренками.
Классический Ростбиф (Roast Beef): Натрите целый отруб солью, Перцем черным дробленым и Розмарином. Быстро обжарьте со всех сторон и запекайте при низкой температуре до прожарки Medium. Нарежьте тонкими слайсами для мясной тарелки. | Грудинка из мраморной говядины для запекания PRIMEBEEF 15кг – это отборное мясо премиум-класса с насыщенной мраморной текстурой, идеально подходящее для медленного запекания. Богатый вкус и сочность раскрываются при правильной обработке, делая её основой для изысканных блюд – от тушёных рагу до запечённых шедевров. Упаковка 15 кг создана для профессиональных кухонь, а заморозка сохраняет все качества продукта. Высокое качество PRIMEBEEF вдохновляет на кулинарные эксперименты.
Форма поставки
- Упаковка: замороженная грудинка 1*15 кг (сформированная, С/М).
- Условия хранения: хранить при -18°C, срок годности – до 12 месяцев; размораживать перед запеканием.
- Рекомендации по применении: запекать медленно при низкой температуре для максимального вкуса.
Состав
Мраморная говядина, соль, специи. Соответствует стандартам качества. | Ребра для гриля из мраморной говядины (Short Ribs, Bone-in) TOP CHOICE с/м — премиальные рёбра на кости с высокой мраморностью, сочным мясом и насыщенным вкусом. Идеальны для гриля, барбекю, томления или запекания. Кость добавляет аромата бульону. Подходит для ресторанов, стейк-хаусов и кейтеринга.
Для мясного меню🍖:
— Гриль или барбекю
— Томление в соусе
— Запекание целиком
Практично в приготовлении и хранении:
— Длительное хранение
— На кости
— Мраморность и сочность
— Подходит для больших порций
Идеи для меню :
— Ребра Short Ribs на гриле с соусом: Замаринуйте ребра в соусе Гальби 2,45кг для барбекю Корея 2-4 часа, обжарьте на гриле 5-6 мин с каждой стороны, подайте с картофелем фри 9*9 мм | Спинной отруб без костей, замороженный и упакованный в вакуумную упаковку, предлагается к продаже. Этот продукт отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Одной из характерных особенностей является исключительно мягкое мясо, которое достигается за счет практически нерабочих мышц в его структуре, не задействованных в движении бычка.
Этот Отруб из Мраморной говядины - идеально подходит для приготовления на гриле, мангале или сковороде. Благодаря высокой температуре приготовления, жировые прослойки плавятся, насыщая мясные волокна питательным соком.
Для приготовления стейков рекомендуется использовать только базовые специи, такие как соль, перец и оливковое масло. |
Верхняя часть тазобедренного отруба "Экстра" б/к (Top Sirloin Butt) PRIMEBEEF — сочный отруб из верхней части бедра, с хорошей мраморностью, насыщенным вкусом и нежной текстурой. Идеален для стейков, гриля, запекания или нарезки на медальоны. Подходит для ресторанов, стейк-хаусов и кейтеринга.
Для мясного меню:
— Стейки на гриле
— Запекание целиком
— Нарезка для медальонов
Практично в приготовлении и хранении:
— Хорошая мраморность
— сочность — Без кости
— удобная разделка
— Замороженный — длительное хранение
— Упаковка для опта
Идея для меню:
Стейки Top Sirloin на гриле с оливковым маслом и травами: Нарежьте отруб на стейки 2-3 см, смажьте оливковым маслом Filippo Berio Extra Virgin, добавьте сливочное масло 82,5% в конце обжарки, обжарьте 4-5 мин с каждой стороны – классический гриль-стейк с корочкой для ресторана.
| Говядина Вырезка головная часть (Tenderloin Butt) от премиального бренда Primebeef — это утолщенная часть самой ценной и мягкой мышцы бычка, не участвующей в движении. Продукт поставляется в охлажденном виде (ОХЛ), что гарантирует сохранение всех мясных соков и идеальную текстуру для сырой подачи. Высокий грейд мраморности Top Choice (кукурузный откорм) обеспечивает мясу сливочно-ореховый вкус. Это лучший выбор для приготовления нежнейших медальонов, филе-миньон и премиальных тартаров по оптимальной себестоимости.
Для меню:
— Холодные закуски: эталонный сырой тартар, карпаччо, татаки с азиатскими соусами.
— Горячие блюда: медальоны из говядины, стейк филе-миньон, бефстроганов VIP-уровня.
— Высокая кухня: говядина "Веллингтон", нежные мясные рулеты.
Практично в работе:
🔪 Текстура: Самая мягкая мышца в туше ("ленивая"), буквально тает во рту даже при прожарке Well Done.
💰 Фудкост: Головная часть (Butt) стоит дешевле центральной части (Center cut), позволяя снизить себестоимость премиальных блюд.
🌡️ Охлажденка: Парное мясо (t от -1,5°C до +4°C) не теряет влагу на доске, срез остается сухим и рубиново-красным.
🏅 Мраморность: Грейд Top Choice гарантирует наличие тонких жировых нитей, которые тают при готовке, пропитывая постную вырезку.
Идеи для меню:
Нежные Медальоны с грибным соусом:
Нарежьте Вырезку головную часть на толстые медальоны. Обжарьте на гриле до Medium Rare. Подавайте с густым соусом из Сливок "Петмол" 33% и Гриба Белого. Украсьте веточкой Розмарина.
Премиальный Тартар из говядины: Нарежьте охлажденную вырезку (парное мясо безопасно для сырой подачи) мелким кубиком. Заправьте Соусом Ворчестер APPLE, Маслом оливковым Extra Virgin и Каперсами. |
| Содержимое | Оковалок тазобедренного отруба (Knuckle) в спецификации "Экстра" (peeled) — это вершина мясной разделки. Центральная часть бедра аккуратно отделяется от кости, после чего мясники вручную снимают все внешние слои жира и соединительную ткань. Главная ценность этого артикула — охлажденное состояние (t от -1,5 до +4°C). Охлажденная говядина сохраняет естественную структуру белка и влагоудерживающую способность. Это цельный, 100% натуральный кусок говядины, не требующий дополнительной доработки ножом на вашей кухне. Никакого шприцевания и влагоудерживающих агентов — только чистый вкус качественного мяса. | Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженное мясо просто невозможно правильно прожарить, так как в середине оно может еще не оттаять.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз. | Ребра для гриля из мраморной говядины (Short Ribs, Bone-in) TOP CHOICE с/м — премиальные рёбра на кости с высокой мраморностью, сочным мясом и насыщенным вкусом. Кость добавляет аромата при приготовлении. Идеальны для гриля, барбекю, томления или запекания. Замороженный для ресторанов и стейк-хаусов. | Говядина выращена на экологически чистых пастбищах и тщательно проверена на соответствие всем стандартам качества. Мраморная говядина "Мясники" отличается нежным вкусом и мягкой текстурой, что делает ее идеальным ингредиентом для приготовления различных блюд. | Говядина верхняя часть тазобедренного отруба "Экстра" б/к (Top Sirloin Butt) PRIMEBEEF с/м 1*15 кг — сочный отруб из верхней части бедра, с хорошей мраморностью, насыщенным вкусом и нежной текстурой. Идеален для стейков, гриля, запекания или нарезки на медальоны. Рекомендуется готовить medium для максимальной сочности. Замороженный для ресторанов и стейк-хаусов. | Tenderloin Butt (Головная часть вырезки) — это широкая часть вырезки, прилегающая к кострецу. Поскольку эта мышца (psoas major) не несет физической нагрузки при жизни бычка, она лишена жестких соединительных тканей и является самым нежным отрубом. Мраморная говядина Primebeef производится из бычков породы Black Angus, прошедших длительный кукурузный откорм (более 200 дней). Грейд Top Choice гарантирует высокую степень мраморности. Охлажденный формат упаковки позволяет ресторанам подавать мясо сырым (тартар, карпаччо) с уверенностью в его безупречном качестве и свежести. |
