| Описание | Говядина Вырезка головная часть (Tenderloin Butt) от премиального бренда Primebeef — это утолщенная часть самой ценной и мягкой мышцы бычка, не участвующей в движении. Продукт поставляется в охлажденном виде (ОХЛ), что гарантирует сохранение всех мясных соков и идеальную текстуру для сырой подачи. Высокий грейд мраморности Top Choice (кукурузный откорм) обеспечивает мясу сливочно-ореховый вкус. Это лучший выбор для приготовления нежнейших медальонов, филе-миньон и премиальных тартаров по оптимальной себестоимости.
Для меню:
— Холодные закуски: эталонный сырой тартар, карпаччо, татаки с азиатскими соусами.
— Горячие блюда: медальоны из говядины, стейк филе-миньон, бефстроганов VIP-уровня.
— Высокая кухня: говядина "Веллингтон", нежные мясные рулеты.
Практично в работе:
🔪 Текстура: Самая мягкая мышца в туше ("ленивая"), буквально тает во рту даже при прожарке Well Done.
💰 Фудкост: Головная часть (Butt) стоит дешевле центральной части (Center cut), позволяя снизить себестоимость премиальных блюд.
🌡️ Охлажденка: Парное мясо (t от -1,5°C до +4°C) не теряет влагу на доске, срез остается сухим и рубиново-красным.
🏅 Мраморность: Грейд Top Choice гарантирует наличие тонких жировых нитей, которые тают при готовке, пропитывая постную вырезку.
Идеи для меню:
Нежные Медальоны с грибным соусом:
Нарежьте Вырезку головную часть на толстые медальоны. Обжарьте на гриле до Medium Rare. Подавайте с густым соусом из Сливок "Петмол" 33% и Гриба Белого. Украсьте веточкой Розмарина.
Премиальный Тартар из говядины: Нарежьте охлажденную вырезку (парное мясо безопасно для сырой подачи) мелким кубиком. Заправьте Соусом Ворчестер APPLE, Маслом оливковым Extra Virgin и Каперсами. |
Говядина Стейк "Рибай" (Rib Eye Steak, 1112А) PRIMEBEEF 400г (4 шт), охлаждённая – это премиальный продукт от бренда PRIMEBEEF, выделяющийся мраморной текстурой и богатым вкусом. Этот стейк, классифицированный как 1112А, идеален для разнообразных кулинарных техник. Обжаривайте на гриле или сковороде с маслом и чесноком 3-4 минуты с каждой стороны для классического стейка с хрустящей корочкой добавьте крупную соль и перец и блюдо готово. Так же Запекайте с розмарином и вином при 180°C 20-25 минут для изысканного блюда. Охлаждённый формат сохраняет свежесть, а упаковка по 400 г удобна для ресторанов.
Форма поставки
- Упаковка: охлаждённые стейки 1*400 г (4 шт).
- Условия хранения: хранить при 0-4°C, срок годности – до 14 дней; использовать сразу после вскрытия.
- Рекомендации по применению: обжаривайте на гриле, готовьте котлеты для бургеров или запекайте с травами.
Состав
Мраморная говядина. Соответствует стандартам качества (ОХЛ – охлаждённое мясо).
| Голяшка без кости из мраморной говядины - Альтернативный отруб, взятый из нижней части туши (нога), которая прилегает к коленному суставу и нарезается без кости.
Готовить его немного сложнее, так как отруб содержит достаточно много соединительной ткани и коллагена. Но именно поэтому заливное, соте, рагу, бульоны и запекание в рукаве становятся бесподобными именно из этого мяса.
При длительном запекании или тушении на слабом огне мясо голяшки становится очень-очень мягким, сочным и насыщенным. К нему отлично подходят ягодные и грибные соусы. | Ребра из позвоночной части туши бычка, продаются в виде цельной ленты, по 7-8 ребрышек, в охлажденном виде.
Содержат толстую кость и мясо с жировыми прослойками, которое отличается особым сладковатым привкусом, что достигается за счет кукурузного откорма.
За счет расположения мышечные волокна нуждаются в длительной термической обработке и предварительном маринаде.
Способ приготовления: гриль, запекание, тушение. | Говядина грудной отруб б/к (Brisket Deckle-Off, Boneless, 120) – это премиальный бескостный брискет с высокой мраморностью, идеально подходящий для длительной готовки, особенно в смокере. Мраморные прожилки жира равномерно распределяются по мясу, обеспечивая непревзойдённую сочность и нежность при правильной обработке. Готовьте в смокере при 110-120°C в течение 10-12 часов, используя древесный уголь и яблочный дым для глубокого аромата – этот вкус поразит вас и ваших гостей, превратив ужин в гастрономическое событие. Для более быстрого приготовления обжарьте на гриле как стейк, добавив соль и перец для хрустящей корочки. Охлаждённый формат сохраняет свежесть, а отсутствие кости упрощает разделку. Продукт категории 120 гарантирует высокое качество для профессиональных кухонь и любителей барбекю.
Форма поставки
- Упаковка: охлаждённый грудной отруб (вес уточняется, фасовка по запросу).
- Условия хранения: хранить при 0-4°C, срок годности – до 14 дней; использовать сразу после вскрытия.
- Рекомендации по применению: готовьте в смокере 10-12 часов или обжаривайте на гриле.
Состав
Мраморная говядина. Соответствует стандартам качества (б/к – без кости). | Говядина боковая часть (оковалок тазобедренного отруба "Экстра", Knuckle peeled) — это премиальный бескостный натуральный отруб из мраморной говядины глубокой зачистки. Пометка "Экстра" (peeled) означает полное отсутствие внешнего жира, серебристых пленок и грубых жил. Это 100% чистая мясная мякоть, которая позволяет повару сразу приступить к готовке. Благодаря нежной текстуре мраморного мяса, отруб идеально подходит для приготовления диетических блюд, сочных ростбифов, карпаччо и классических тартаров.
Для меню:
— Холодные закуски: классический тартар из говядины, карпаччо и нарезка ростбифа.
— Горячие блюда: нежные медальоны, бефстроганов, тушеная говядина в соусе.
— ЗОЖ-меню: диетические стейки (при правильной подготовке) и фитнес-котлеты.
Практично в работе:
🔪 Идеальная зачистка: Формат "Peeled" гарантирует 0% отходов на кухне — вы платите только за рабочее мясо, экономя время заготовщика.
🥩 Универсальность: Один отруб закрывает потребности холодного цеха (сырые блюда) и горячего (тушение, запекание).
🧊 Текстура: Благодаря мраморным прожилкам мясо остается сочным, несмотря на отсутствие внешнего жира.
Идеи для меню:
Премиальный Тартар из говядины: Нарежьте Оковалок мелким кубиком (благодаря зачистке мясо идеально для сырой подачи). Заправьте Соусом Ворчестер , Каперсами Лакримелла, дижонской горчицей и Маслом оливковым Filippo Berio. Подавайте с перепелиным яйцом и гренками.
Классический Ростбиф (Roast Beef): Натрите целый отруб солью, Перцем черным дробленым и Розмарином. Быстро обжарьте со всех сторон и запекайте при низкой температуре до прожарки Medium. Нарежьте тонкими слайсами для мясной тарелки. |
| Содержимое | Tenderloin Butt (Головная часть вырезки) — это широкая часть вырезки, прилегающая к кострецу. Поскольку эта мышца (psoas major) не несет физической нагрузки при жизни бычка, она лишена жестких соединительных тканей и является самым нежным отрубом. Мраморная говядина Primebeef производится из бычков породы Black Angus, прошедших длительный кукурузный откорм (более 200 дней). Грейд Top Choice гарантирует высокую степень мраморности. Охлажденный формат упаковки позволяет ресторанам подавать мясо сырым (тартар, карпаччо) с уверенностью в его безупречном качестве и свежести. | Говядина Стейк "Рибай" (Rib Eye Steak, 1112А) PRIMEBEEF 400г (4шт), охлаждённая – это мраморный стейк с насыщенным вкусом, созданный для кулинарного совершенства. Обжаривайте на гриле для сочного стейка, готовьте котлеты для премиум-бургеров с нарезанными кусочками в разных прожарках, или запекайте с травами для изысканного блюда. Храните в холодильнике, дайте отдохнуть после готовки для сочности. |
Голяшка без кости из мраморной говядины (Shank Meat) PRIMEBEEF с/м 115 кг — желатинистый отруб из голяшки, богатый коллагеном и соединительной тканью. После томления превращается в нежное мясо с густым соусом. Идеален для оссобуко, рагу, тушения или бульонов.
Производитель: ТМ Primebeef
Откорм: Кукурузный
Упаковка: Вакуум
| Рекомендуется для приготовления насыщенных супов на мясном бульоне, горячих закусок в духе барбекю или чили, а также для запекания в специальном рукаве с овощными гарнирами.
Как правило, готовятся наименее агрессивными способами на умеренном огне. Подается с кисло-сладкими и острыми соусами, придающими блюду контрастный вкус.
Степень прожарки: well, medium well | Говядина грудной отруб б/к (Brisket Deckle-Off, Boneless, 120) – это мраморный брискет без кости, созданный для длительной готовки. Готовьте в смокере 10-12 часов при низкой температуре для нежного вкуса, или обжаривайте для стейков – мраморность подарит сочность. Храните в холодильнике, готовьте с любовью. Премиум-качество – ваш выбор для угощений! | Оковалок тазобедренного отруба (Knuckle) в спецификации "Экстра" (peeled) — это вершина мясной разделки. Центральная часть бедра аккуратно отделяется от кости, после чего мясники вручную снимают все внешние слои жира и соединительную ткань. Главная ценность этого артикула — охлажденное состояние (t от -1,5 до +4°C). Охлажденная говядина сохраняет естественную структуру белка и влагоудерживающую способность. Это цельный, 100% натуральный кусок говядины, не требующий дополнительной доработки ножом на вашей кухне. Никакого шприцевания и влагоудерживающих агентов — только чистый вкус качественного мяса. |
