| Описание | Инвертный сахарный сироп (тримолин) 81% (пластиковое ведро, 5 кг) — это профессиональный кондитерский полуфабрикат в виде густой пастообразной белой массы, состоящей из равных долей глюкозы и фруктозы. Получается путем гидролиза сахарозы, полностью расщепляющего сложный сахар. Продукт обладает высокой гигроскопичностью (связывает и удерживает воду), препятствует кристаллизации сахаров в готовых изделиях, снижает активность воды и продлевает срок свежести кондитерских и хлебобулочных изделий. Это незаменимая базовая позиция для шеф-кондитеров, пекарен и шоколатье: сироп сохраняет мягкость мякиша, придает эластичность тесту и предотвращает образование крупных кристаллов льда в замороженных десертах.
Для меню:
— Кондитерские изделия: приготовление мягкой карамели, помадок, нуги, маршмеллоу, суфле и нежного зефира.
— Выпечка и сдоба: добавление в тесто для круассанов, бриошей, кексов и маффинов для сохранения длительной мягкости и получения красивой корочки.
— Шоколад и конфеты: база для эластичных ганашей, начинок пралине и шоколадных трюфелей с глянцевой текстурой.
— Замороженные десерты: производство джелато, сорбетов и мороженого для предотвращения льдообразования при хранении.
Практично в работе:
📈 Против засахаривания: На 100% предотвращает нежелательную кристаллизацию, обеспечивая абсолютно гладкую текстуру кремов и начинок.
🌾 Продление свежести: За счет удержания влаги выпечка не черствеет в несколько раз дольше, сохраняя первоначальный воздушный объем.
📦 Удобство: Прочное пластиковое ведро (5 кг) с герметичной крышкой и контрольным замком надежно защищает сироп от высыхания и заветривания.
Идеи для меню:
Малиновый маршмеллоу без кристаллизации:
Разведите Желатин листовой Говяжий 180+ VaLDE по инструкции. Проварите Пюре Малина "Агробар" с сахаром и Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до получения плотного сиропа. Взбейте ягодную массу с подготовленным желатином. Тримолин предотвратит кристаллизацию сахара, благодаря чему маршмеллоу сохранит нежную, пружинящую текстуру и сочность в течение всего срока хранения на витрине.
Глянцевый шоколадный ганаш для трюфелей:
Нагрейте Сливки Пармалат 35% вместе с Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до горячего состояния (не кипятить). Вылейте массу на Шоколад темный 54,5% "Barry Callebaut" и пробейте блендером до получения однородной эмульсии. Тримолин свяжет свободную влагу в сливках, сделает ганаш шелковистым, пластичным и придаст готовым трюфелям благородный глянец. | | Традиционно при словосочетании «какао-масло» возникает образ вкуснейшего шоколада. На самом деле этот продукт широко применяется в пищевом производстве – используется для темперирования шоколада, а также для обжаривания рыбных, мясных блюд, в приготовлении их на гриле.
Такой способ употребления возможен благодаря мелко порошковой форме, в которой он производится. А вот легкий привычный аромат шоколада действительно присутствует, он придает блюдам некую пикантность, подчеркивая их натуральный вкус. | Профессиональный гранулированный желатин Val'de серии Middie — это универсальный желирующий агент, созданный для нужд HoReCa. Продукт отличается высокой степенью очистки, прозрачностью и отсутствием посторонних запахов. Гранулы быстро впитывают влагу и равномерно растворяются при нагревании, создавая стабильную структуру в десертах, муссах и холодных закусках.
Для меню:
🍨 Кондитерский цех: классическое суфле, «птичье молоко», муссы и фруктовые прослойки в торты.
🍓 Десерты: ягодные желе, сливочная панакота и жевательный мармелад.
🍲 Холодный цех: прозрачное заливное, мясные и рыбные холодцы, террины.
🍹 Бар: создание плотных слоистых коктейлей и алкогольных желе.
Практично в работе:
💎 Прозрачность: не замутняет готовый продукт, сохраняя яркость ингредиентов.
🧼 Чистый вкус: не имеет мясного привкуса, что критично для нежных сливочных десертов.
🔥 Термообратимость: полученный гель можно повторно плавить при необходимости.
Идеи для меню
Классическая панакота с ванилью
Нагрейте Молоко Пармалат 3,5% и Сливки Петмол 33%, добавьте Ванильный сахар. Введите предварительно замоченный и распущенный желатин Val'de. Разлейте по формам и охладите. Благодаря желатину Middie, текстура будет идеально нежной и «дрожащей».
Заливное из говяжьего языка
Отварите Говядина язык зачищенный , нарежьте тонкими слайсами. В процеженный и осветленный бульон добавьте желатин Val'de. Украсьте Помидорчиками Черри маринованными и залейте бульоном. Желатин обеспечит кристальную прозрачность блюда. | Профессиональный разрыхлитель теста Сан Марино в банке 650г — это незаменимый пекарский порошок для ресторанов и кондитерских. Он гарантирует равномерный подъем теста, создавая легкую и пористую структуру без лишнего привкуса. В отличие от обычной соды, продукт работает стабильно и не требует гашения кислотой, что упрощает технологический процесс на профессиональной кухне.
Для меню:
🥯 Кондитерский цех: пышные бисквиты, кексы, маффины и брауни.
🍰 Пекарня: бездрожжевой хлеб, авторские пироги и печенье.
🥞 Завтраки: высокие панкейки, нежные оладьи и венские вафли.
Практично в работе:
⚖️ Удобство дозировки: Банка 650г позволяет легко набирать продукт мерной ложкой.
💰 Экономия: Профессиональный объем значительно выгоднее мелкой фасовки.
🌡️ Стабильный результат: Поднимает даже тяжелое тесто с большим количеством масла.
📦 Герметичность: Пластиковая банка надежно защищает порошок от влажности.
Идеи для меню
Шоколадные маффины "Double Choc"
Смешайте Муку "Макфа", Какао-порошок и Разрыхлитель Сан Марино. Добавьте Сливки "Пармалат" 35% и Меланж. Для насыщенного вкуса добавьте внутрь Шоколад горький 70%. Разрыхлитель обеспечит правильную куполообразную форму и пористую текстуру.
Американские панкейки на завтрак
Используйте Молоко Пармалат 3,5%, Сахар песок и Масло сливочное Zealandia 82,5%. Благодаря разрыхлителю Сан Марино панкейки получаются высокими и воздушными. Подавайте с Топпингом Карамельным или Пюре Клубника "Агробар". | Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные "Саф-Инстант" с красной этикеткой - эталон качества среди инстантных дрожжей. Используя этот продукт Вы получаете гарантированно высокое, стабильное качество |
| Содержимое | Тримолин (Trimoline) — это чистый инвертный сахар в виде пасты, полученный в результате расщепления сахарозы. Он примерно на 20% слаще обычного свекловичного сахара, имеет более низкий показатель активности воды и высокую гигроскопичность. В отличие от обычного сахара, тримолин не кристаллизуется, что делает его незаменимым при производстве изделий с длительным сроком хранения. Он действует как натуральный консервант и стабилизатор текстуры: предотвращает высыхание выпечки, растрескивание глазури и засахаривание помадок. Продукт полностью готов к применению, отлично переносит замораживание и последующее дефростирование, сохраняя исходные свойства кондитерского изделия. | | Какао-масло Каллебаут Микрио – один из лучших натуральных ингредиентов для жарки продуктов в сковороде или на гриле. Его основными преимуществами считаются: лучшая переносимость высоких температур приготовления в отличие от прочих растительных масел; невозможность горения; идеальное подчеркивание естественного вкуса и аромата ингредиентов; прекрасная сочетаемость с травяными смесями и специями; минимальный расход продукта | Пищевой говяжий желатин Val'de Middie представляет собой продукт переработки коллагенсодержащего сырья. Гранулы имеют светло-желтый оттенок и нейтральный аромат. Серия Middie характеризуется средней силой желирования, что делает её максимально универсальной: такой желатин сложнее «перевзвесить» или недоложить. Он быстро набухает в холодной воде и полностью растворяется при температуре 50–60°C. | Профессиональный пекарский порошок Сан Марино (650г) разработан специально для нужд HoReCa. Его формула обеспечивает постепенное выделение углекислого газа во время замеса и выпекания, что исключает появление крупных пустот. Продукт полностью нейтрален по вкусу и запаху, сохраняя естественный аромат сливок, масла и ванили. | Сухие инстантные дрожжи "Саф-Инстант" с красной этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки. |
