Быстрое сравнение

Дрожжи инстаные Невада 0,5кг, шт removeГорячий шоколад Barry Callebaut (Берри Каллебаут) 1кг 1*6 removeКакао-масло (порошок) Mycryo Callebaut (Каллебаут) 0,6 кг removeПосыпка вафельная крошка Paillete Feuilletine Callebaut (Каллебаут) 2,5кг 1*4 removeИнвертный сахарный сироп (тримолин) 81% 5кг, шт removeЖелатин пищевой гранул 500гр middie Val"de, шт remove
ИзображениеГорчий шоколад Барри-Каллебо , Горячий шоколад СочиКакао масло оптом Сочи , Масло КалеббаутВафельная крошка , для кондитерский изделий
Рейтинг
Цена239,85 руб.1682,50 руб.1547,95 руб.4502,00 руб.3655,00 руб.596,45 руб.
Запасы

Нет в наличии

ДоступностьНет в наличии
ОписаниеШоколадный порошок для горячего шоколада Ярко выраженный аромат обжаренных какао-бобов и необыкновенно насыщенный цвет присущи для такого продукта, как шоколадный порошок для горячего шоколада. В изготовлении порошка была применена технология алкализации, что позволяет наилучшим образом раскрыть вкус и аромат напитка, убирая лишнюю горечь и кислоту, а также приготовить его без кипячения. Действительно, приготовить горячий шоколад очень легко, достаточно залить порошок водой или молоком, которые предварительно закипели.Традиционно при словосочетании «какао-масло» возникает образ вкуснейшего шоколада. На самом деле этот продукт широко применяется в пищевом производстве – используется для темперирования шоколада, а также для обжаривания рыбных, мясных блюд, в приготовлении их на гриле. Такой способ употребления возможен благодаря мелко порошковой форме, в которой он производится. А вот легкий привычный аромат шоколада действительно присутствует, он придает блюдам некую пикантность, подчеркивая их натуральный вкус.Посыпка вафельная крошка Paillete Feuilletine Callebaut 2,5 кг — это идеальный выбор для кондитеров, желающих добавить хрустящую текстуру и изысканный вкус в свои десерты. Эта крошка, изготовленная из тончайших французских вафель, станет отличным дополнением для тортов, муссов, пирожных и шоколадных изделий. Благодаря уникальной технологии производства, крошка сохраняет свою хрусткость даже при взаимодействии с кремами и другими жирными ингредиентами. Преимущества вафельной крошки Paillete Feuilletine Callebaut:
  • Хрустящая текстура: Идеальна для создания слоев и добавления текстурных контрастов в кондитерских изделиях.
  • Премиальное качество: Продукт от мирового лидера Callebaut, гарантирующий безупречные результаты на профессиональной кухне.
  • Широкое применение: Подходит для использования в муссах, тортах, конфетах и других десертах.
  • Оптовые поставки: Удобная фасовка и условия хранения делают продукт отличным решением для HoReCa.

Инвертный сахарный сироп (тримолин) 81% (пластиковое ведро, 5 кг) — это профессиональный кондитерский полуфабрикат в виде густой пастообразной белой массы, состоящей из равных долей глюкозы и фруктозы. Получается путем гидролиза сахарозы, полностью расщепляющего сложный сахар. Продукт обладает высокой гигроскопичностью (связывает и удерживает воду), препятствует кристаллизации сахаров в готовых изделиях, снижает активность воды и продлевает срок свежести кондитерских и хлебобулочных изделий. Это незаменимая базовая позиция для шеф-кондитеров, пекарен и шоколатье: сироп сохраняет мягкость мякиша, придает эластичность тесту и предотвращает образование крупных кристаллов льда в замороженных десертах.

Для меню:

— Кондитерские изделия: приготовление мягкой карамели, помадок, нуги, маршмеллоу, суфле и нежного зефира.
— Выпечка и сдоба: добавление в тесто для круассанов, бриошей, кексов и маффинов для сохранения длительной мягкости и получения красивой корочки.
— Шоколад и конфеты: база для эластичных ганашей, начинок пралине и шоколадных трюфелей с глянцевой текстурой.
— Замороженные десерты: производство джелато, сорбетов и мороженого для предотвращения льдообразования при хранении.

Практично в работе:

📈 Против засахаривания: На 100% предотвращает нежелательную кристаллизацию, обеспечивая абсолютно гладкую текстуру кремов и начинок.
🌾 Продление свежести: За счет удержания влаги выпечка не черствеет в несколько раз дольше, сохраняя первоначальный воздушный объем.
📦 Удобство: Прочное пластиковое ведро (5 кг) с герметичной крышкой и контрольным замком надежно защищает сироп от высыхания и заветривания.

Идеи для меню: Малиновый маршмеллоу без кристаллизации:
Разведите Желатин листовой Говяжий 180+ VaLDE по инструкции. Проварите Пюре Малина "Агробар" с сахаром и Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до получения плотного сиропа. Взбейте ягодную массу с подготовленным желатином. Тримолин предотвратит кристаллизацию сахара, благодаря чему маршмеллоу сохранит нежную, пружинящую текстуру и сочность в течение всего срока хранения на витрине.

Глянцевый шоколадный ганаш для трюфелей:
Нагрейте Сливки Пармалат 35% вместе с Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до горячего состояния (не кипятить). Вылейте массу на Шоколад темный 54,5% "Barry Callebaut" и пробейте блендером до получения однородной эмульсии. Тримолин свяжет свободную влагу в сливках, сделает ганаш шелковистым, пластичным и придаст готовым трюфелям благородный глянец.

Профессиональный гранулированный желатин Val'de серии Middie — это универсальный желирующий агент, созданный для нужд HoReCa. Продукт отличается высокой степенью очистки, прозрачностью и отсутствием посторонних запахов. Гранулы быстро впитывают влагу и равномерно растворяются при нагревании, создавая стабильную структуру в десертах, муссах и холодных закусках.

Для меню:
🍨 Кондитерский цех: классическое суфле, «птичье молоко», муссы и фруктовые прослойки в торты.
🍓 Десерты: ягодные желе, сливочная панакота и жевательный мармелад.
🍲 Холодный цех: прозрачное заливное, мясные и рыбные холодцы, террины.
🍹 Бар: создание плотных слоистых коктейлей и алкогольных желе.

Практично в работе:
💎 Прозрачность: не замутняет готовый продукт, сохраняя яркость ингредиентов.
🧼 Чистый вкус: не имеет мясного привкуса, что критично для нежных сливочных десертов.
🔥 Термообратимость: полученный гель можно повторно плавить при необходимости.

Идеи для меню

Классическая панакота с ванилью
Нагрейте Молоко Пармалат 3,5% и Сливки Петмол 33%, добавьте Ванильный сахар. Введите предварительно замоченный и распущенный желатин Val'de. Разлейте по формам и охладите. Благодаря желатину Middie, текстура будет идеально нежной и «дрожащей».

Заливное из говяжьего языка
Отварите Говядина язык зачищенный , нарежьте тонкими слайсами. В процеженный и осветленный бульон добавьте желатин Val'de. Украсьте Помидорчиками Черри маринованными и залейте бульоном. Желатин обеспечит кристальную прозрачность блюда.

СодержимоеОригинальный рецепт для приготовления горячего шоколада: хорошо нагреть 200мл молока, постоянно помешивая добавить 50г какао-порошка Barry Callebaut - Горячий шоколад (32% какао) добавить 50г сливок 33-35%, дать настояться,Какао-масло Каллебаут Микрио – один из лучших натуральных ингредиентов для жарки продуктов в сковороде или на гриле. Его основными преимуществами считаются: лучшая переносимость высоких температур приготовления в отличие от прочих растительных масел; невозможность горения; идеальное подчеркивание естественного вкуса и аромата ингредиентов; прекрасная сочетаемость с травяными смесями и специями; минимальный расход продуктаПосыпка вафельная крошка Paillete Feuilletine Callebaut 2,5 кг — премиальный ингредиент для создания хрустящих текстур в десертах. Высококачественный продукт для профессиональной кухни. Оптовые поставки в Сочи.Тримолин (Trimoline) — это чистый инвертный сахар в виде пасты, полученный в результате расщепления сахарозы. Он примерно на 20% слаще обычного свекловичного сахара, имеет более низкий показатель активности воды и высокую гигроскопичность. В отличие от обычного сахара, тримолин не кристаллизуется, что делает его незаменимым при производстве изделий с длительным сроком хранения. Он действует как натуральный консервант и стабилизатор текстуры: предотвращает высыхание выпечки, растрескивание глазури и засахаривание помадок. Продукт полностью готов к применению, отлично переносит замораживание и последующее дефростирование, сохраняя исходные свойства кондитерского изделия.Пищевой говяжий желатин Val'de Middie представляет собой продукт переработки коллагенсодержащего сырья. Гранулы имеют светло-желтый оттенок и нейтральный аромат. Серия Middie характеризуется средней силой желирования, что делает её максимально универсальной: такой желатин сложнее «перевзвесить» или недоложить. Он быстро набухает в холодной воде и полностью растворяется при температуре 50–60°C.
Вес
Дополнительная информация