| Описание | Говяжий хвост замороженный (с/м) — это 100% натуральный мясокостный отруб, являющийся незаменимым продуктом для профессиональной кухни. Главная ценность говяжьего хвоста заключается в уникальном балансе мяса, костей, хрящей и огромного количества коллагена. При длительной термической обработке (варка или томление на малом огне) соединительные ткани превращаются в природный желатин, делая бульоны густыми, липкими и невероятно насыщенными, а само мясо становится нежнейшим и легко отделяется от кости.
Для меню:
— Супы: плотные желирующиеся бульоны для вьетнамского Фо Бо, наваристых борщей и хаша.
— Горячие блюда: испанские томленые хвосты в вине (Rabo de Toro), тушение в демигласе с корнеплодами.
— Паста и начинки: густое мясное рагу (рваное мясо) для итальянской пасты, равиоли и мясных пирогов.
Практично в работе:
🍲 Коллаген: Единственный отруб, дающий такую плотность и "липкость" бульону без добавления искусственных загустителей.
❄️ Хранение: Шоковая заморозка (с/м) сохраняет все свойства продукта, упаковки по ~1 кг удобны для списания.
🔪 Удобство: Хвосты уже нарублены на сегменты по хрящам — не нужно использовать пилу на кухне.
Идеи для меню: Вьетнамский суп Фо Бо (Классика на хвостах):
Отварите Говяжьи хвосты на медленном огне 4-6 часов до прозрачного, липкого бульона. Процедите, добавьте Основу для супа "Фо Бо" . Подавайте с отварной Лапшой рисовой 3мм, тонкими слайсами сырой говядины и каплей острого Соуса Шрирача.
Испанское рагу Rabo de Toro (Томленые хвосты): Обжарьте куски хвоста на Масле оливковом. Томите 4 часа с луком, морковью, красным вином и Томатами протертыми до полного растворения хрящей и размягчения мяса. Подавайте горячим с густой сливочной Полентой. | | Говяжьи щеки замороженные (с/м) от бренда PROMEAT — это востребованный мясной деликатес для сегмента HoReCa. Специфика этого отруба заключается в высоком содержании коллагена (соединительной ткани). При длительном приготовлении на низких температурах (томление, су-вид) коллаген превращается в нежный желатин, делая мясо невероятно сочным, мягким и тающим во рту. Это идеальный продукт для создания авторских горячих блюд с максимальной наценкой.
Для меню:
— Горячие блюда: классические томленые щечки в винном соусе или демигласе с нежным пюре.
— Стрит-фуд: рваная говядина (pulled beef) для премиальных бургеров, тако и кесадильи.
— Начинки: густые мясные соусы для равиоли, пасты и закрытых пирогов.
Практично в работе:
🥘 Текстура: Благодаря коллагену щечки невозможно "пересушить" при правильном томлении — они всегда остаются сочными.
❄️ Заморозка: Длительный срок хранения, удобно планировать заготовки для кухни.
🔪 Многозадачность: Одно приготовленное базовое мясо можно использовать в 5-6 разных блюдах меню (от супа до бургера).
Идеи для меню:Обжарьте щечки на Масле оливковом Filippo Berio до корочки. Тушите 3 часа с морковью, сельдереем и Томатами протертыми POMI. Подавайте горячее нежное мясо вместе с насыщенным томатным соусом на подушке из отварного Птитим Pasteroni.
Бургер с рваной говядиной (Pulled Beef): Разогрейте Булочку для бургера Бриошь. Разобранные на волокна горячие щечки смешайте с Соусом Барбекю. Выложите на булочку, добавьте Огурцы маринованные и сыр. Сочный и нестандартный бургер готов. | Стейк из мраморной говядины Vegas Strip PB 1*5 – это вершина мясного искусства, где сорт и уникальная мраморность обещают неимоверно нежную текстуру и насыщенный вкус. Представьте себе: стейк, шипящий на гриле, с тонкими прожилками жира, которые тают во рту, или поданный с бокалом красного вина в сопровождении ароматного розмарина – блюдо, от которого невозможно оторваться! Этот кусок идеален для жарки до хрустящей корочки или приготовления с соусом бёрбон, обещающего гастрономический экстаз. Это ваш билет к созданию ресторанного меню, полное роскоши и изысканности. Продукт соответствует высоким стандартам качества, подчёркивая свою премиальную природу.
Форма поставки
- Упаковка: 5 стейков (общий вес ориентировочно 2-2,5 кг), в вакуумной упаковке для свежести.
- Условия хранения: хранить при температуре -18°C, срок годности – до 12 месяцев; после разморозки – до 2 дней в холодильнике.
- Рекомендации по применению: размораживать в холодильнике 12-24 часа, жарить на сильном огне до желаемой степени прожарки.
Состав
Мраморная говядина, без добавок. Соответствует общим стандартам качества. | Томлёные говяжьи щеки (~0,5 кг) – нежное мясо, идеально подходящее для ресторанных блюд и доставки. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть. Доставка по Сочи!
Говяжьи щеки томлёные – это мясо премиального качества, прошедшее длительное томление при низкой температуре, что делает его невероятно мягким и сочным. Продукт заморожен и упакован в вакуум, что гарантирует его свежесть и удобство хранения.
Этот продукт идеально подходит для:
- Ресторанных и банкетных блюд
- Гастрономических подач в стиле fine dining
- Домашней кухни, гурме-блюд
Преимущества продукта:
✔ Томлёное мясо – готово к использованию, нежное и сочное
✔ Вакуумная упаковка – сохраняет вкус и свежесть
✔ Глубокая заморозка – удобно хранить и использовать
✔ Натуральный состав – без искусственных добавок
✔ Доставка по Сочи – оптом и в розницу
Мы предлагаем томлёные говяжьи щеки с доставкой по Сочи! Оптовые поставки для ресторанов, кафе, служб доставки. | Грудинка из мраморной говядины для запекания PRIMEBEEF 15кг – это отборное мясо премиум-класса с насыщенной мраморной текстурой, идеально подходящее для медленного запекания. Богатый вкус и сочность раскрываются при правильной обработке, делая её основой для изысканных блюд – от тушёных рагу до запечённых шедевров. Упаковка 15 кг создана для профессиональных кухонь, а заморозка сохраняет все качества продукта. Высокое качество PRIMEBEEF вдохновляет на кулинарные эксперименты.
Форма поставки
- Упаковка: замороженная грудинка 1*15 кг (сформированная, С/М).
- Условия хранения: хранить при -18°C, срок годности – до 12 месяцев; размораживать перед запеканием.
- Рекомендации по применении: запекать медленно при низкой температуре для максимального вкуса.
Состав
Мраморная говядина, соль, специи. Соответствует стандартам качества. |
| Содержимое | Говяжий хвост — это мясокостный отруб, состоящий из хвостовых позвонков, покрытых слоем мяса, жира и плотными фасциями. В сыром виде это жесткий продукт, не предназначенный для жарки. Вся магия вкуса раскрывается только при приготовлении методами Low & Slow (низкая температура и долгое время). Коллаген, которым богаты хрящи и жилы хвоста, плавится при температуре выше 70°C, делая мясо бархатным, а соус или бульон — глянцевым и насыщенным умами. Хвосты проходят тщательную зачистку на производстве и подвергаются шоковой заморозке, что исключает появление неприятных запахов при дефростации. | | Говяжьи щеки — это жевательная мышца животного. Поскольку она находится в постоянном движении, мясо пронизано большим количеством плотных соединительных волокон. В сыром виде или при быстрой обжарке этот отруб останется жестким. Однако магия происходит при тепловой обработке от 3 часов и выше: жесткий коллаген плавится, превращаясь в натуральный желатин, который пропитывает мышечные волокна изнутри. Говяжьи щеки PROMEAT проходят тщательную разделку и шоковую заморозку, что сохраняет свежесть и клеточную структуру сырого мяса до момента дефростации. Это 100% натуральная говядина без инъекций и воды. | Вегас стейк "Вегас Стрип" относится к линейки альтернативных стейков. Нарезается из лопаточной части, имеет слегка сладковатый привкус и невероятный аромат. Стейк Вегас прост в приготовлении и не требует сложных манипуляций. | Томлёные говяжьи щеки (~0,5 кг) – нежное мясо, идеально подходящее для ресторанных блюд и доставки. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть. Доставка по Сочи! | Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило – замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженное мясо просто невозможно правильно прожарить, так как в середине оно может еще не оттаять.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз. |
