| Описание | Говяжий хвост замороженный (с/м) — это 100% натуральный мясокостный отруб, являющийся незаменимым продуктом для профессиональной кухни. Главная ценность говяжьего хвоста заключается в уникальном балансе мяса, костей, хрящей и огромного количества коллагена. При длительной термической обработке (варка или томление на малом огне) соединительные ткани превращаются в природный желатин, делая бульоны густыми, липкими и невероятно насыщенными, а само мясо становится нежнейшим и легко отделяется от кости.
Для меню:
— Супы: плотные желирующиеся бульоны для вьетнамского Фо Бо, наваристых борщей и хаша.
— Горячие блюда: испанские томленые хвосты в вине (Rabo de Toro), тушение в демигласе с корнеплодами.
— Паста и начинки: густое мясное рагу (рваное мясо) для итальянской пасты, равиоли и мясных пирогов.
Практично в работе:
🍲 Коллаген: Единственный отруб, дающий такую плотность и "липкость" бульону без добавления искусственных загустителей.
❄️ Хранение: Шоковая заморозка (с/м) сохраняет все свойства продукта, упаковки по ~1 кг удобны для списания.
🔪 Удобство: Хвосты уже нарублены на сегменты по хрящам — не нужно использовать пилу на кухне.
Идеи для меню: Вьетнамский суп Фо Бо (Классика на хвостах):
Отварите Говяжьи хвосты на медленном огне 4-6 часов до прозрачного, липкого бульона. Процедите, добавьте Основу для супа "Фо Бо" . Подавайте с отварной Лапшой рисовой 3мм, тонкими слайсами сырой говядины и каплей острого Соуса Шрирача.
Испанское рагу Rabo de Toro (Томленые хвосты): Обжарьте куски хвоста на Масле оливковом. Томите 4 часа с луком, морковью, красным вином и Томатами протертыми до полного растворения хрящей и размягчения мяса. Подавайте горячим с густой сливочной Полентой. | Говядина грудной отруб б/к (Brisket Deckle-Off, Boneless, 120) – это премиальный бескостный брискет с высокой мраморностью, идеально подходящий для длительной готовки, особенно в смокере. Мраморные прожилки жира равномерно распределяются по мясу, обеспечивая непревзойдённую сочность и нежность при правильной обработке. Готовьте в смокере при 110-120°C в течение 10-12 часов, используя древесный уголь и яблочный дым для глубокого аромата – этот вкус поразит вас и ваших гостей, превратив ужин в гастрономическое событие. Для более быстрого приготовления обжарьте на гриле как стейк, добавив соль и перец для хрустящей корочки. Охлаждённый формат сохраняет свежесть, а отсутствие кости упрощает разделку. Продукт категории 120 гарантирует высокое качество для профессиональных кухонь и любителей барбекю.
Форма поставки
- Упаковка: охлаждённый грудной отруб (вес уточняется, фасовка по запросу).
- Условия хранения: хранить при 0-4°C, срок годности – до 14 дней; использовать сразу после вскрытия.
- Рекомендации по применению: готовьте в смокере 10-12 часов или обжаривайте на гриле.
Состав
Мраморная говядина. Соответствует стандартам качества (б/к – без кости). | Стейк Мачете (Machete Steak / Outside Skirt) — это порционный альтернативный стейк из диафрагмы говядины, не подвергавшийся маринованию. Отличается рыхлой, волокнистой структурой и невероятно насыщенным говяжьим вкусом, превосходящим даже премиальные отруба. Поставляется в удобном весе 150-170 г, что идеально соответствует одной стандартной порции в ресторане. Отсутствие заводского маринада позволяет шеф-повару самостоятельно выбирать вкусовой профиль блюда.
Для меню:
🥩 Стейк-хаус меню: Альтернативный стейк с авторскими соусами (Чимичурри, Перечный).
🌮 Мексиканская кухня: Идеальная основа для Фахитас и Тако (мясо легко разбирается на волокна).
🥗 Теплые салаты: Стейк-салат с овощами гриль и азиатской заправкой.
Практично в работе:
⚖️ Порционность: Фиксированный вес 150-170 г — идеальный контроль себестоимости (не нужно взвесить и обрезать целый отруб).
🎨 Без маринада: Полная свобода творчества для повара (сухой раб, жидкий маринад или просто соль/перец).
❄️ Вакуум: Длительное хранение и защита от вымораживания.
Идеи для меню: Стейк Мачете с соусом Чимичурри:
Обжарьте стейк до прожарки Medium Rare. Нарежьте поперек волокон. Полейте соусом из зелени, чеснока, уксуса и Масла оливкового Extra Virgin .
Фахитас с говядиной: Замаринуйте стейк в смеси лайма и Приправы. Быстро обжарьте, нарежьте полосками. Подавайте на шипящей сковороде с перцем, луком и теплыми Тортильями пшеничными. | 🥩Говядина оковалок без кости - это продукт высокого качества, идеально подходящий для использования в ресторанах и кафе. Оковалок без кости отличается нежностью и сочностью, что делает его идеальным для приготовления различных блюд, от жареного мяса до тушёных и запечённых деликатесов.
- Отличное качество: Мясо проходит строгий контроль качества и соответствует высоким стандартам.
- Универсальность: Подходит для приготовления разнообразных блюд, включая стейки, жаркое, тушёные и запечённые блюда.
- Свежесть и безопасность: Говядина хранится и транспортируется с соблюдением всех норм, что гарантирует её свежесть и безопасность.
| Стейк Мачете – это особый отруб из диафрагмы, обладающий насыщенным мясным вкусом и приятной текстурой. Вкусный маринад делает мясо еще более ароматным и мягким, а вакуумная упаковка позволяет сохранить его сочность и свежесть. Благодаря тонкому срезу стейк быстро готовится, что делает его отличным выбором для ужина или пикника.
Этот стейк отлично подходит для жарки на сковороде, приготовления на гриле или запекания. Благодаря специальному маринаду мясо приобретает пикантные нотки, а его нежная структура делает блюдо невероятно аппетитным. В составе маринада только натуральные специи и пряности, которые подчеркивают естественный вкус говядины.
Заказывая стейк Мачете у нас, вы получаете не только качественное мясо, но и удобную доставку по Сочи. Оцените богатый вкус отборной говядины, приготовленной с заботой о вашем удобстве!
Преимущества:
- Натуральная мраморная говядина
- Вкусный маринад без искусственных добавок
- Идеально для гриля и жарки
- Быстрое приготовление
- Доставка по Сочи
Пример использования: Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой прожарки. Подавайте с овощами на гриле и свежими травами. | Ребра Кальби из мраморной говядины TOP CHOICE с/м 1*12 кг — премиальные короткие рёбра (Beef Chuck Short Ribs, 130), с высокой мраморностью, сочным мясом на кости и насыщенным вкусом. Идеальны для корейского гриля (кальби), томления, барбекю или запекания. Подходят для ресторанов, стейк-хаусов и кейтеринга.
Для мясного меню🥩:
— Корейский гриль с маринадом
— Томление или барбекю
— Нарезка для фахитас или салатов
Практично в приготовлении и хранении:
— Замороженный
— длительное хранение
— удобно для опта
— сочность и аромат
— Подходит для альтернативных блюд
Идеи для меню:
— Корейские кальби на гриле: Замаринуйте ребра в соусе Гальби для барбекю 1-4 часа, обжарьте на гриле 4-5 мин с каждой стороны, подайте с ростками бамбука 0,54 кг ж/б и салатом Чука – классический корейский барбекю. |
| Содержимое | Говяжий хвост — это мясокостный отруб, состоящий из хвостовых позвонков, покрытых слоем мяса, жира и плотными фасциями. В сыром виде это жесткий продукт, не предназначенный для жарки. Вся магия вкуса раскрывается только при приготовлении методами Low & Slow (низкая температура и долгое время). Коллаген, которым богаты хрящи и жилы хвоста, плавится при температуре выше 70°C, делая мясо бархатным, а соус или бульон — глянцевым и насыщенным умами. Хвосты проходят тщательную зачистку на производстве и подвергаются шоковой заморозке, что исключает появление неприятных запахов при дефростации. | Говядина грудной отруб б/к (Brisket Deckle-Off, Boneless, 120) – это мраморный брискет без кости, созданный для длительной готовки. Готовьте в смокере 10-12 часов при низкой температуре для нежного вкуса, или обжаривайте для стейков – мраморность подарит сочность. Храните в холодильнике, готовьте с любовью. Премиум-качество – ваш выбор для угощений! | Стейк Мачете вырезается из тонкой диафрагмы (Outside Skirt). Свое название получил за форму, напоминающую лезвие мачете. Это "мясницкий" отруб, который ценится за интенсивный вкус и уникальную текстуру. Мясо достаточно жесткое, если готовить его неправильно, но при быстрой обжарке на сильном огне до степени Medium Rare (52-55°C) оно остается сочным и выразительным. Порционная нарезка на заводе избавляет кухню от необходимости зачищать и порционировать длинный отруб диафрагмы. | Приобретайте говядину оковалок без кости у надежного поставщика и обеспечьте своих клиентов качественными мясными блюдами. Ваши гости оценят вкус и качество наших продуктов. | Говядина стейк Мачете в маринаде – это нежное, сочное мясо с насыщенным вкусом, идеально подходящее для жарки и гриля. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть и насыщенность специй. Доступно с доставкой по Сочи. | Ребра Кальби - взятые со спинной части (со 2 по 5 ребро), содержат много мяса, отличаются высокой мраморностью, насыщенным вкусом и ароматом. Особенность ребер Кальби в том, что мясо располагается не только между косточек, но и поверх них. |
