Паста Фисташковая Callebaut 100% 1*1кг, шт

• Хрустящая текстура: Идеальна для создания слоев и добавления текстурных контрастов в кондитерских изделиях.
• Премиальное качество: Продукт от мирового лидера Callebaut, гарантирующий безупречные результаты на профессиональной кухне.
• Широкое применение: Подходит для использования в муссах, тортах, конфетах и других десертах.
• Оптовые поставки: Удобная фасовка и условия хранения делают продукт отличным решением для HoReCa.

Инвертный сахарный сироп (тримолин) 81% (пластиковое ведро, 5 кг) — это профессиональный кондитерский полуфабрикат в виде густой пастообразной белой массы, состоящей из равных долей глюкозы и фруктозы. Получается путем гидролиза сахарозы, полностью расщепляющего сложный сахар. Продукт обладает высокой гигроскопичностью (связывает и удерживает воду), препятствует кристаллизации сахаров в готовых изделиях, снижает активность воды и продлевает срок свежести кондитерских и хлебобулочных изделий. Это незаменимая базовая позиция для шеф-кондитеров, пекарен и шоколатье: сироп сохраняет мягкость мякиша, придает эластичность тесту и предотвращает образование крупных кристаллов льда в замороженных десертах.

Для меню:

— Кондитерские изделия: приготовление мягкой карамели, помадок, нуги, маршмеллоу, суфле и нежного зефира.
— Выпечка и сдоба: добавление в тесто для круассанов, бриошей, кексов и маффинов для сохранения длительной мягкости и получения красивой корочки.
— Шоколад и конфеты: база для эластичных ганашей, начинок пралине и шоколадных трюфелей с глянцевой текстурой.
— Замороженные десерты: производство джелато, сорбетов и мороженого для предотвращения льдообразования при хранении.

Практично в работе:

📈 Против засахаривания: На 100% предотвращает нежелательную кристаллизацию, обеспечивая абсолютно гладкую текстуру кремов и начинок.
🌾 Продление свежести: За счет удержания влаги выпечка не черствеет в несколько раз дольше, сохраняя первоначальный воздушный объем.
📦 Удобство: Прочное пластиковое ведро (5 кг) с герметичной крышкой и контрольным замком надежно защищает сироп от высыхания и заветривания.

Идеи для меню: Малиновый маршмеллоу без кристаллизации:
Разведите Желатин листовой Говяжий 180+ VaLDE по инструкции. Проварите Пюре Малина "Агробар" с сахаром и Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до получения плотного сиропа. Взбейте ягодную массу с подготовленным желатином. Тримолин предотвратит кристаллизацию сахара, благодаря чему маршмеллоу сохранит нежную, пружинящую текстуру и сочность в течение всего срока хранения на витрине.

Глянцевый шоколадный ганаш для трюфелей:
Нагрейте Сливки Пармалат 35% вместе с Инвертным сахарным сиропом (Тримолином) до горячего состояния (не кипятить). Вылейте массу на Шоколад темный 54,5% "Barry Callebaut" и пробейте блендером до получения однородной эмульсии. Тримолин свяжет свободную влагу в сливках, сделает ганаш шелковистым, пластичным и придаст готовым трюфелям благородный глянец.